Өнімдердегі дәрумендер қайнатқанда жойылады ма?

Дәрумендер ағзамыз үшін қажетті заттар болып табылады. Олар біздің иммундық жүйемізді күшейтіп, ағзаның қалыпты жұмыс істеуін қолдайды. Бірақ, өнімдерді термиялық өңдеу кезінде дәрумендердің сақталуы мен жойылу мәселесі көптеген адамдарды алаңдатады. Бұл мақалада өнімдердегі дәрумендердің қайнату барысында қалай өзгеретінін қарастырамыз.

Қайнату процесінің әсері

Қайнату – азық-түліктерді дайындаудың ең кең таралған әдістерінің бірі. Алайда, бұл процесс дәрумендердің жойылуына әкелуі мүмкін. Мысалы, С дәрумені және фолий қышқылы жоғары температурада тез бұзылады, ал бұл дәрумендер ағзамыз үшін өте маңызды.

С дәрумені

С дәрумені (аскорбин қышқылы) жоғары температураға сезімтал. Қайнату барысында С дәруменінің 50-70% жойылады. Сондықтан, осы дәруменге бай тағамдарды шикі күйінде немесе қысқа мерзімді буға пісірген жөн.

Фолий қышқылы

Фолий қышқылы да өте сезімтал. Қайнату кезінде оның 50-80% жойылады. Фолий қышқылын сақтау үшін өнімдерді тез дайындалатын әдістермен пісіру қажет.

Дәрумендерді сақтау әдістері

Дәрумендер тиімді түрде сақталуы үшін бірнеше әдісті қолдануға болады:

• Буға пісіру: Бұл әдіс қайнатуға қарағанда дәрумендердің сақталуына қолайлырақ.
• Шикі күйінде жеу: Шикі күйінде жеген өнімдерде дәрумендер толығымен сақталады.
• Микротолқынды пешті қолдану: Қысқа мерзімде дайындалатындықтан, дәрумендердің көп бөлігі сақталады.

Қайнату барысында өнімдердегі дәрумендердің белгілі бір бөлігі жойылады. Сондықтан дәрумендерді тиімді сақтау үшін балама әдістерді қолдану керек. Буға пісіру, шикі күйінде жеу немесе микротолқынды пешті пайдалану арқылы дәрумендердің көп бөлігін сақтап қалуға болады. Денсаулығыңызды қорғау үшін өнімдерді дұрыс дайындауды үйрену маңызды.