Неге кейбір балықтардың еті қызыл, ал басқаларынікі ақ?

Балық етінің түсі адамдарды таң қалдырады - біреулері ақ, ал кейбіреулері қызыл болып келеді. Бул құбылыс қандай факторларға байланысты? Мақаламызда сіздерге осы сұрақтың жауабын беруге тырысамыз.

Бұлшықет талшықтарының түрі

Балықтың етінің түсі көбінесе бұлшықет талшықтарының түріне байланысты. Ақ етті балықтарда бұлшықеттер жылдам қимылдау үшін қажетті талшықтардан тұрады, сондықтан олар ағза үшін қысқа мерзімді энергия көзін береді. Сонымен қатар, қызыл етті балықтарда ұзақ мерзімді, бірқалыпты күш жұмсауға мүмкіндігі бар бұлшықеттер болады, олар оттегіні көп қажет етеді және көбірек майлы болады.

Миоглобин және оның әсері

Миоглобин деген нәрсе дегеніміз – бұл бұлшықет жасушаларында кездесетін ақуыз, ол оттегіні байланыстыра отырып, тіндерге тасымалдайды. Қызыл етті балықтарда миоглобин көп болады, сол себепті олардың еті қою қызыл түске ие болып келеді.

Балық түрлері және оларды пайдалану

Қызыл етті балықтарға әдетте тунец, лосось сияқты балықтар жатады. Бұл балықтар жиі тағам ретінде қолданылады, әсіресе оларды грильде қуыру немесе шикі күйінде, суши жасау үшін пайдаланылады. Ақ етті балықтарға треска, хек жатқызылады, олар көбіне қуырылған немесе пісірілген күйінде дайындалады.

Балық етінің түсіне бұлшықет құрылысы мен құрамындағы миоглобин деңгейі әсер етеді. Ақ және қызыл етті балықтар түрлі дайындалу әдістеріне сәйкес келеді және әртүрлі аспаздық ерекшеліктерге ие. Осылайша, олардың түсін дұрыс таңдау тағамдардың дәмі мен сапасына тікелей әсер етеді.