Жемістер неге соққы алған соң күңгірттенеді?

Жемістердің күңгірттенуі - бұл олардың соққы алғаннан кейін түсінің өзгеруі. Бұл құбылыс күнделікті өмірде жиі кездеседі, бірақ оның нақты себептерін көбі біле бермейді. Осы мақалада біз бұл процестің негізгі себептерін қарастырып, оларды болдырмаудың жолдарын талқылаймыз.

Күңгірттену себептері

Жемістердің күңгірттенуі негізінен механикалық зақымданулардан кейін басталады. Төменде күңгірттенудің негізгі себептері келтірілген:

• Этилен газының бөлінуі: Жемістер зақымданғанда, этилен газы қарқынды бөлінеді. Бұл газ түс өзгерту процесінде маңызды рөл атқарады.
• Полифенол оксидаз ферменті: Зақымдану нәтижесінде жасушалық қабықтар бұзылып, полифенол оксидазы ферменті атмосфериялық оттекпен әрекеттесіп, қоңыр түсті қосылыстар түзеді.
• Антоцианиндер: Кейбір жемістерде антоцианин пигменттері кездеседі, олар оттегінің ықпалымен күңгірттенуі мүмкін.

Алдын алу жолдары

Жемістердің күңгірттенуін болдырмау үшін төмендегі шараларды қолдануға болады:

1. Жұмсақ өңдеу: Жемістерді жинау және тасымалдау кезінде аса мұқият болу қажет.
2. Сақтау шарттары: Жемістерді салқын және ылғалдылығы төмен орталарда сақтау олардың ұзақ уақыт бойы сапалы болуын қамтамасыз етеді.
3. Антиоксиданттар қолдану: Кейбір жемістерді антиоксиданттық ерітінділерде тоңазытқанда, күңгірттенудің алдын алуға болады.

Жемістердің күңгірттенуі - бұл табиғи процесс, бірақ оны дұрыс сақтау және тасымалдау арқылы төмендетуге болады. Жемістерді дұрыс өңдеу және сақтау шарттарына назар аудару олардың сапасы мен көрінісін ұзақ уақыт бойы сақтауға мүмкіндік береді.