Неліктен тұзды буландырып алуға болады, ал қантты буландыру мүмкін емес?

Тұзды буландырудың ғылыми негізі

Тұзды буландыру — бұл натрий хлоридінің кристалдарын су ерітіндісінен қайнау, булану немесе табиғи күн сәулесі арқылы бөліп алу процесі. Жердің кейбір аймақтарында бұл әдіс теңіз суынан тұз алу үшін кеңінен қолданылады.

Тұзды судан бөлу процесі оның химиялық қасиеттеріне байланысты оңай орындалады. Натрий хлоридінің ерітіндіден кристаллдық түрге өтуі үшін судың булануы жеткілікті.

Қанттың буландырылмауының себептері

Қанттың, немесе сахарозаның, буландырылмауының негізгі себебі оның судағы ерігіштігі мен химиялық құрамы. Қалықты қайнатқан кезде қанттан кристаллдар түзілгенімен, бұл процесс тұздыкіне қарағанда әлдеқайда күрделі.

Қант еріген күйден қайтып, кристалдық күйге өткен кезде химиялық өзгерістерге сезімтал болады, және бұл процесс тек суды буландырумен аяқталмайды. Қант молекулалары ыдырауға және карамелизацияға ұшырауы мүмкін, бұл оны қалыпты буландыруға келмейтін етеді.

Тұз бен қанттың химиялық ерекшеліктері

Тұз бен қанттың химиялық құрылымы олардың ерітіндіден қалай бөлінетіндігі жөнінде негізгі рөл атқарады. Тұз иондық байланыстар арқылы, ал қант коваленттік байланыстар арқылы байланысқан, бұл олардың физикалық қасиеттерінде маңызды айырмашылықтар жасайды.

Осылардың нәтижесінде тұзды қарапайым физикалық әдістерді қолдану арқылы тиімді бөлуге болады, ал қант химиялық және температуралық өзгерістерге көбірек сезімтал келеді.

Өзінің химиялық қасиеттеріне байланысты тұзды ерітіндіден физикалық әдістермен оңай бөлуге болады, ал қант үшін бұл процесс күрделі химиялық өзгерістерді қажет етеді. Күнделікті өмірде тұзды буландыру кеңінен қолданылса, қантты кристалдандыру арнайы технологиялық процесстерді қажет етеді.