Рождестволық мерекеге арналған дәстүрлі мәзір мен тағам рецепттері

Рождество – бұл христиан дінінде Иисус Христостың туғанына арналып өткізілетін ұлы мейрам. Мерекеге дейін Филипповский оразасы жүргізіледі, ал Рождество кешінде дәмді тағамдар дайындалады.

Ораза тағамдары

Кутья

Бүтін бидай, ячмен немесе күріш дәндері мен бал қосылған дәстүрлі ритуалдық ораза тағамы. Кутья – Рождестволық оразаның ең қатаң күні дайындалатын тағам. Рецептімен PizzaSushiWok сервисінің бас технологы Андрей Лебедев бөліседі.

Ингредиенттер:

• бидай, перловка немесе күріш — 400 грамм;
• курга — 100 грамм;
• жүзім — 100 грамм;
• қуыруланған бадам — 50 грамм;
• фундук — 50 грамм;
• мак — 50 грамм;
• бал — 200 грамм;
• қайнаған су — 200 миллилитр.

Дайындау:

1. Бал мен жылы қайнаған суды араластырыңыз. Алынған ерітіндіде кептірілген жемістерді жұмсартқанша жібітіңіз.
2. Дәнді дақылдарды толық дайын болғанша пісіріңіз.
3. Кептірілген жемістерді ұсақ кесектерге тураңыз. Сұйықтықты сақтаңыз.
4. Жаңғақтарды ұнтақтап, макты диірменде өңдеңіз.
5. Барлық ингредиенттерді араластырып, 1-2 сағат тұрғызу керек.

Алмаларды балмен пісіру

Традициялық десерт 6 қаңтар түнінде дайындалады.

Ингредиенттер:

• алма — 6-8 дана;
• қант — 8 шай қасық;
• жержаңғақ — жарты стақан;
• бал — жарты стақан.

Дайындау:

1. Духовканы қыздырыңыз, алмаларды жуып, дәндерін алыңыз.
2. Алмаларды су құйылған саймастың түбіне салып, 20 минут пісіріңіз.
3. Жаңғақтарды қуырған соң, алмаларды сәнді табаққа орналастырыңыз.

Негізгі Рождестволық тағамдар

Квашеная капуциннің үйрегі

Үйрек ақуызға бай, ал тұздалған капуста бағалы витаминдер көзі болып табылады.

Ингредиенттер:

• үйрек — 3 килограмға дейін;
• қырыққабат — 1 килограмм;
• алма — 3-4 дана;
• пияз — 2 дана;
• сарымсақ — 4 түйір;
• тұз, бұрыш, дәмдеуіштер — дәміне қарай.

Дайындау:

1. Үйректі таза сумен жуып, дәмдеуіштермен сүртіңіз.
2. Майда туралған алмаларды, сарымсақты үйректің ішіне салыңыз.
3. Духовканы 180 градусқа дейін қыздырып, 2,5-3 сағат пісіріңіз.

«Квашеная капуциннің үйрегі қыста денсаулық үшін пайдалы.»

---

Рождестволық үйрек

Рецептпен Tusa Kavkaz ресторанының бас аспазшысы Туфан Махаррамов бөліседі.

Ингредиенттер:

• жеміс жаңғағы — 700 грамм;
• қызыл пияз — 300 грамм;
• кишмиш — 100 грамм;
• лимон шырыны — 50 миллилитр;
• нары шарб — дәміне қарай;
• үйрек еті — 1 дана.

Мандарин глазурі үшін ингредиенттер:

• мандарин шырыны — 1 литр;
• қант — 100 грамм;
• зәйтүн майы — 50 миллилитр.

Дайындау әдісі:

1. Жеміс жаңғағын ұнтақтап, оларға лимон шырынын қосыңыз.
2. Духовканы 190 градусқа дейін қыздырып, үйректі 2 сағат пісіріңіз.

Пирогтар

Капуста және жұмыртқалары бар пирожки

Классикалық орыс закуски және негізгі тағам алдында тамаша аперитив.

Ингредиенттер:

• ұн — 600 грамм;
• жасырылған ашытқы — 40 грамм;
• сары май — 150 грамм;
• су — 220 миллилитр;
• сварен жұмыртқалар — 3 дана;
• қырыққабат — 400 грамм;
• жасыл пияз — 30 грамм;
• өсімдік майы — 100 миллилитр;
• тұз, қара бұрыш — дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

1. Қырыққабатты майдалап турап, пісіріңіз.
2. Жұмыртқаларды және жасыл пиязды ұсақтап тураңыз.
3. Тестоны илеп, жылы жерде тұндырғаннан кейін кішкене пирожки жасаңыз.