Агар неден жасалады және оның қасиеттері қандай?

Агар туралы қысқаша мәлімет

Агар — теңіз қызыл балдырларынан алынатын табиғи полисахарид. Ол әсіресе гелейтін қасиетінің арқасында кондитерлік және микробиологиялық зертханаларда жиі қолданылады. Агардың басты артықшылығы — оның вегетарианттық нұсқасы болуы, яғни оны жануар тектес жерлерден алынбайды.

Агар неден алынады?

Агардың негізгі көзі — Гельидиум және Грассилария сияқты теңіз қызыл балдырлары. Бұл балдырлар Тынық мұхиты аймағында кең таралған. Олардан агар алу процесі көптеген сатылардан тұрады, оның ішінде экстракция, тазалау және кептіру кезеңдері маңызды орын алады.

Агар өндіру технологиясы

Балдырларды су мен сілтіден өңдеу арқылы шайып, тазалайды. Бұл процесс барысында балдырлар ішіндегі агарсахаридтер ыстық суға сіңіп кетуі қажет. Алынған ерітіндіні сүзу және суып жатқан кезде, ол гельге айналады. Соңғы қадамда бұл гель кептіріліп, агар ұнтақ ретінде дайындалады.

Агардың қасиеттері және қолдану алаңдары

Агардың басты қасиеті — оның жоғары температурада да қатаңдығын сақтауында. Ол 85-95°C температурада ери отырып, 32-40°C температурада тез гельге айналады. Осы ерекше қасиеттерінің арқасында агар кондитерлік өнімдер, желе, йогурт және микробиологиялық орталар үшін таптырмас қосымша болып табылады.

Агардың артықшылықтары

• Вегетарианттық таңдау — жануар тектес желатиннің баламасы ретінде;
• Қолдануда әмбебап — тағамнан бастап ғылымға дейін түрлі салаларда пайдаланылады;
• Жоғары тұрақтылық — түрлі температуралық жағдайларда қосылыс қасиеттерін сақтайды.

Агар — құрамында қуатты гелею қасиеті бар табиғи өнім. Оның жасалу және өндіріс процесі көп еңбекті қажет етеді, алайда оның тағам өнеркәсібіндегі және ғылыми зерттеулердегі маңызы зор. Агардың ерекше қасиеттерінің арқасында оның өмірімізде алатын орны үлкен.