Неліктен құрма мұздатылғаннан кейін тұтқырлығын жоғалтады?

Құрма - дәмді және пайдалы жеміс. Оның құрамында дәрумендер, минералдар және антиоксиданттар көп. Бірақ мұздатылған құрманың дәмі мен консистенциясы өзгеретіні көптеген тұтынушыларды қызықтырады. Неліктен бұл жеміс мұздатылғаннан кейін тұтқырлығын жоғалтады? Бұл сұраққа жауап іздейміз.

Мұздату процесі

Мұздату процесі кезінде құрманың ішіндегі судың мөлшері мұзға айналады. Мұздың кристалдары құрманың жасушалары мен ұлпаларын жарып, олардың құрылымын бұзады. Бұл процес тұтқырлыққа әсер етеді.

Биохимиялық өзгерістер

Мұздату кезінде ферменттердің белсенділігі төмендейді немесе тоқтайды. Бұл жағдай құрманың қанттарының және басқа биохимиялық қосылыстарының өзгеруіне әкеледі. Қант пен басқа қосылыстардың өзгерісі нәтижесінде құрма тұтқырлығын жоғалтады.

Құрамындағы қосылыстардың әсері

Құрмада пектиндер мен лайқаполисахаридтер көп. Мұздату кезінде бұл қосылыстардың құрылымы бұзылады, бұл да тұтқырлықтың жоғалуына себеп болады. Пектиндер мен лайқаполисахаридтер су мен буферлі ортада еріп, жұтқырлықты жоғалтады.

Құрма мұздатылғаннан кейін тұтқырлығын жоғалтуының негізгі себептері жасушалардың құрылымының бұзылуы, ферменттердің белсенділігінің төмендеуі және пектиндер мен басқа биохимиялық қосылыстардың өзгеруі болып табылады. Бұл жемістің дәмі мен консистенциясы өзгереді, бірақ ол пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды. Сондықтан мұздатылған құрманы да денсаулыққа пайдалы өнім ретінде пайдалануға болады.