Тағамның біз білмейтін жағы: ғалымдар «қара материя» туралы айтты

Ғалымдар күнделікті жейтін тағамымыздың көп бөлігі әлі толық зерттелмегенін айтады. Біз әдетте асты калория, ақуыз, май, көмірсу және дәрумен арқылы бағалаймыз, бірақ өнімдердің ішінде жапсырмада көрсетілмейтін мыңдаған химиялық қосылыс бар, деп хабарлайды ScienceDaily The Conversation материалына сілтеме жасап.

Зерттеушілер осы жасырын бөлікті «тағамның қара материясы» деп атайды. Бұл атау астрономиядан алынған: қара материя тікелей көрінбейді, бірақ оның бар екені әсері арқылы байқалады. Тағамда да соған ұқсас жағдай бар. Біз күн сайын көптеген қосылысты қабылдаймыз, бірақ олардың ағзаға қалай әсер ететінін толық біле бермейміз.

Ұзақ уақыт бойы тамақтану ғылымы тағамды негізінен энергия көзі және негізгі қоректік заттар жиынтығы ретінде қарастырды. Назар көбіне ақуыз, май, көмірсу, дәрумен және минералдарға ауды. Мұндай белгілі компоненттердің саны шамамен 150 деп сипатталады.

Ал қазіргі бағалаулар адам рационында 26 мыңнан астам түрлі қосылыс болуы мүмкін екенін көрсетеді. Олардың үлкен бөлігі әлі толық картаға түспеген.

Бұл денсаулық үшін неге маңызды

Мұның мәні тағам кенеттен қауіпті болып кетті деген сөз емес. Керісінше, ғалымдар кей өнімнің неге пайдалы әсер беретінін, кейбірінің неге зиян келтіруі мүмкін екенін және бір диетаның әр адамға неге әртүрлі әсер ететінін түсінгісі келеді.

Мысалы, жерортатеңіздік диета жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін төмендетуі мүмкін деп жиі айтылады. Бірақ мәселе тек көкөніс, балық, зәйтүн майы мен жаңғақтың көптігінде ғана болмауы ықтимал. Нақты молекулалар ішектегі бактериялармен, зат алмасумен және иммундық жүйемен байланысқа түседі.

Зерттеушілер келтіретін мысалдардың бірі TMAO деген затқа қатысты. Ол ішек бактериялары қызыл ет пен жұмыртқадағы кей қосылыстарды өңдеген кезде түзіледі. TMAO деңгейінің жоғары болуы жүрек аурулары қаупімен байланыстырылып жүр. Ал сарымсақтағы кей заттар оның түзілуіне кедергі келтіруі мүмкін.

Ас ағзаға бір ғана жолмен әсер етпейді

Тағамды бір ғана қарапайым ингредиент сияқты қабылдау дұрыс емес. Алмада, жаңғақта, етте, нан мен көкте көптеген зат бар. Олар бөлек те, бір-бірімен байланысып та әсер етуі мүмкін.

Ішек бактериялары бұл процесті одан әрі күрделендіреді. Тағамнан түскен қосылыстар ішекке жеткенде, микробтар оларды жаңа заттарға айналдыра алады. Ал бұл жаңа заттар қабыну, иммунитет, жасуша энергиясы және зат алмасу сияқты процестерге ықпал етуі мүмкін.

Сондықтан «мына өнім пайдалы ма, зиян ба?» деген сұрақ кейде тым қарапайым болып қалады. Ғалымдар үшін маңыздысы өнімнің құрамын ғана емес, сол құраммен нақты адамның ағзасы не істейтінін түсіну.

Ғалымдар тағамның картасын не үшін жасап жатыр

Қазір foodomics деп аталатын бағыт дамып келеді. Ол гендер, белоктар, зат алмасу, ішек микробтары және тамақтану арасындағы байланысты бірге зерттейді.

Мақсат, тағамның ағзамен қалай әрекеттесетінін толық түсіндіретін карта жасау. Мұндай жобалар ондаған мың тағам молекуласын тізімдеп, оларды адам белоктарымен, ішек микробтарымен және аурулармен байланыстыруға тырысып жатыр.

Болашақта бұл не үшін бір адамға белгілі бір диета жақсы әсер етіп, екіншісіне көмектеспейтінін түсіндіруі мүмкін. Сонымен бірге жаңа тағам өнімдерін, емдеу тәсілдерін немесе жеке тамақтану ұсыныстарын жасауға жол ашуы ықтимал.

Қарапайым адам үшін негізгі ой мынау: тағам калория кестесінен әлдеқайда күрделі. Қаптамадағы ақуыз, май, көмірсу және дәрумен туралы ақпарат керек, бірақ ол толық көріністі бермейді. Біздің тәрелкемізде ғылым енді ғана жүйелі зерттей бастаған тұтас химиялық әлем бар.