Бал неге қанттанады? Табиғи құбылыс па әлде сапасына қатысты ма?
Балдың қанттануы – бұл оның химиялық құрамы мен сақтау шарттарына байланысты табиғи құбылыс. Кейде бұл табиғи әрі пайдалы өнімнің сапасын бағалауға кері әсер етуі мүмкін. Мақалада қанттанудың себептері мен оны болдырмау жолдары қарастырылады.
Бал – адам ағзасына пайдалы көптеген микроэлементтер мен дәрумендерді өз ішіне алатын ерекше өнім. Дегенмен, балды сақтаған кезде оның қанттанып кетуі жиі кездесетін құбылыстардың бірі. Бұл мақаламызда балдың қанттануының мән-жайларын зерттеп, оның себептері мен алдын алу жолдарына тоқталамыз.
Балдың қанттануының негізгі себептері
1. Табиғи құрам мен химиялық өзгерістер
Балдың құрамында глюкоза мен фруктоза сияқты табиғи қанттар болады. Глюкозаның суда ерігіштігі төмен болғандықтан, уақыт өте келе ол кристалл күйінде бөліне бастайды. Бұл табиғи және қалыпты химиялық процесс.
2. Ылғалдылық пен температура
Балдың қанттануына әсер ететін тағы бір маңызды фактор – сақтау жағдайлары. Температураның төмендеуі мен жоғарлауы глюкозаның кристалдануына әкеледі. Ылғалдылықтың жоғары болуы да бұл процеске ықпал етеді.
Қанттанудың алдын алу жолдары
1. Сақтау тәртібін ұстану
Балдың қанттануын болдырмаудың бірден-бір жолы – оны қалыпты температурада сақтау. 5-10°C аралығындағы салқын, қараңғы орындар балдың ұзақ сақталуына септігін тигізеді.
2. Қалпына келтіру әдістері
Егер бал қанттанып кетсе, оны баяу қыздыру арқылы бастапқы қалпына келтіруге болады. Бұл әдісты жүзеге асыру үшін, балды жылы суға салып, ара-тұра араластырып тұру қажет.
Балдың қанттануы – оның сапасына зиян келтірмейтін табиғи құбылыс. Егер сіз жоғарыда айтылған сақтық шараларын ұстансаңыз, бұл мәселені оңай басқара аласыз. Балды дұрыс сақтау оның пайдалы қасиеттерін ұзақ уақыт бойы сақтауға мүмкіндік береді.
