Сүт неге ақ, ал сары май неге сары? Ғылыми түсініктеме

Сүт — барлық малдан алынатын ең негізгі және күнделікті тұтынатын өнімдердің бірі. Сүттің ақ түсі көпшілікке таныс, бірақ осы сүттен алынатын сары майдың неге сары екендігі көптеген адамдарды таңғалдырады. Бұл сұрақты түсіну үшін сүт пен оның туындыларының химиялық құрамына көз жүгірту қажет.

Сүттің ақ түсі

Сүттің ақ түсті болуы оның құрамында кездесетін казеин ақуызына байланысты. Казеиннің ұсақ бөлшектері жарық сәулесін шашыратады, бұл сүтке тән ақ түсті береді. Сонымен қатар, сүт құрамында лактоза, су және май бар, олардың бәрі сүттің құрамдық бөліктері болып табылады.

Сары майдың сары түсі

Сары майдың сары түске ие болуы оның құрамында болатын каротин пигментіне байланысты. Каротин — табиғи сарғыш түсті пигмент, ол көбіне жасыл шөптерде кездеседі. Сиырлар өз рационында жұтқан жасыл шөптерден каротинді алады. Кейін бұл каротин сүт майымен бірге сары майға өтеді.

Қосымша факторлар

Сары майдың түсіне әсер ететін тағы бір фактор — оны өндіру және сақтау әдістері. Мысалы, кейбір өндірушілер майдың түсін тұрақтандыру үшін қосымша бояғыштар немесе қосылыстар қолдануы мүмкін. Бірақ бұл табиғи каротиннен алынған сары түсті өзгерткен жоқ.

Сүттің ақ түсті болуы оның құрамындағы казеин ақуыздарының қасиетімен түсіндірілсе, сары майдың сары түсті болуы сиырлардың азықтануы кезінде алынатын каротиндермен байланысты. Азық сапасы мен түрі каротин құрамына әсер ете алады, бұл тұтынушы алдындағы соңғы өнімнің, яғни майдың түсіне де әсер етеді.